차수국차

차수국차(이슬차,감로차, 아마차)
부처앞에 올리는 달고 깨끗한 차

천하가 태평하면
하늘에서 좋은 징조를 내린다는
단맛이 나는 이슬차.

 

차수국 차 만드는 법
- 깨끗이 씻어서 물기를 말린  잎을 시들킨다
- 시들킨 잎을 손으로 치대어 유념한다.
- 천을 덮어 한번더 시들킨 다음 2차 유념을 한다
-어느 정도 치대어 서로 뭉칠 정도가 되면  면포를 덮어 발효시켜 줍니다.
-열건으로 마무리 하거나 작게 돌돌 말아 열판에 건조시킨다.
-수분이 빠지면 가향처리한다.

 
차수국으로 만든 차인 감로차(감차, 이슬차)의 단맛은
잎을 발효하여 건조함으로써 더 강해진다
쓴맛이 나는 탄닌을 포함하고 있지만,
카페인은 함유되어 있지 않다
감로차는 너무 오래 우려내면 쓴맛이 우러나오니
2~3분 정도만 우려 주는 것이 좋아요.
 

 차수국은 설탕의 1000배나 되는 당도를 가지고 있다고 하는데,
인체에 축적되지않는 비당질 단맛이다
자체로 당분은 전혀 가지고 있지 않은 비당성 단맛이라
뒷맛이 깔끔하다고 한다.

 요리에 차수국 잎을 사용하면
독특한 감미와 향으로 음식물을 맛을 내며
잡내를 잡고 쉽게 쉬지않고
신선도가 오랫동안 보존된다고 한다